Notre équipe travaille les produits avec la rigueur et toute la créativité héritée d'un savoir-faire parfois oublié. Nous sommes fiers d'arborer le logo 'fait maison' et de mettre en valeur les saveurs saisonnières.

De plus, tous les jours vous nous proposons notre ardoise qui varie selon les arrivages et l'inspiration du chef.

 

Les menus ci-dessous ne sont donnés qu'à titre d'exemple et peuvent donc être différents de ceux que vous trouvez lors de votre visite.

A LA CARTE

Taxes & service compris – Boissons non comprises 

 

Tous les plats composant les menus ci-dessous peuvent être servis individuellement.

 

Commencez votre bouteille de vin chez nous, terminez-la chez vous !

Taxes & service compris - Boissons non comprises

MENU A 25 euros

Menu TERROIR

Taxes & service compris – Boissons non comprises 

 

 

Mise en Bouche

 

Pâté en croûte aux saveurs de Pot-au-Feu, Cébettes au Melfor

ou

Salade de Pomme de terre à l’Huile de Noix, Harengs & Émulsion de Munster

ou

Œuf coulant dans sa Coque croustillante
Concassée de Tomate, Jus & Mousse d'Herbes

Médaillon de Veau, Crépinette de Tête, Pied & Paris blanc

Spaetzlés
ou

Rouelles de volaille à la Croûte d’Herbes
Lard croustillant & Cannellonis de Choucroute

ou

Filet de Truite de la Pisciculture Hans
Minestrone aux langues d’Oiseaux & Tuile d’Amandes

Dessert au Choix

 

Entrées seules 14 

Plats seuls 18 €

MENU A 33 euros

Taxes & service compris – Boissons non comprises 

 

Mise en Bouche

 

Roulé de Saumon au bibalakass de la Vallée
Compression d’Herbes du Jardin

ou

Velouté de Grenouilles, Royale de Cresson & Sponge Cake

ou

Ravioles d’Escargots gelée aux Fleurs de Pissenlits
Brunoise de Crudités & Pesto à l’ail des Ours

Gâteau de Mousse de Perche, Saveurs de nos Forêts

Croûtons & Pommes fondantes

ou

Civet du moment, Airelles & Spaetzlés

ou

Rognons de Veau cuits entiers en Cocotte, Roulés d’Épinards

 

Dessert au Choix

Entrées seules 16 

Plats seuls 20 €

MENU A 45 euros

Taxes & service compris – Boissons non comprises 

 

Mise en Bouche

 

Gravlax d’Omble Chevalier, Magret de Canard fumé
Chantilly au Raifort & Perles de Citron

ou

Foie Gras de Canard cuit au Torchon, Terre végétale & Jus d’Églantine

ou

Homard, Pince frite et Queue laquée aux sucs des Têtes
Carpaccio de Veau mi-cuit, Crème Thon & Anchois

 

Mignonette d’Agneau, Mousseline d’Aubergines
Croustillant d’Épaule confite & Hardepfelkierlés

ou

Tournedos en fines Tranches

Déclinaison de Carottes & Pommes dauphines

ou

Turbot aux Moules, Pâtes aux Herbes

Dessert au Choix

Entrées seules 18 

Plats seuls 24 €

MENU A 59 euros

Taxes & service compris – Boissons non comprises 

 

Pour un moment de découverte, nous vous proposons un menu gastronomique
composé par le chef selon la saison. Renseignez-vous auprès du personnel de
salle ou laissez-vous surprendre au fur et à mesure de votre dégustation.

 

Selon vos envies, optez pour :

  • la surprise à votre faim : 5 plats pour   54€

  • la surprise (presque) sans fin : 7 plats pour   69€

Ce menu est servi pour l’ensemble des convives d’une même table.

Carte des desserts

Taxes & service compris – Boissons non comprises 

 

 

Fromages_____________________________________________

Chaque menu peut être complété par un fromage en supplément

 

  • Plateau de fromage de la Vallée de Munster                                6,50€

 

 

Fruités gourmands_________________________ 8,50

 

  • Crème brulée Vanille Bourbon, pétales de Fleurs & Trilogie de Cornets

  • Déclinaison d’Agrumes : Gelée, Suprême, Mousse, Meringue & Tuile

  • Pomme Ibiscus : Sablé, mousse, tuile & Sorbet

  • Rhubarbe, Goyave & Meringue

 

 

Chocolatés & Pralinés_____________________ 8.50

 

  • Forêt Noire en cylindre

  • Crémeux au chocolat de Riachuelo (Brésil) – Noisettes & Sorbet framboise

Glacés____________________________________ 8.50 €

 

  • Kougelhopf glacé au Kirsh

  • Miel de nos ruchés : Panna cotta de fromage blanc / thym, Billes pochées au Sirop, Crème glacée au foin & Tuiles nid d’Abeilles

  • Sorbets et Glaces (natures ou arrosés, avec ou sans chantilly):

Goyave - Foin - Framboise - Citron - Pomme Verte

  • Trois boules natures                                                  5.50 €

  • Trois boules arrosées                                                 8.50 €

 

Réservations par téléphone :

22 route du Gashney

68380 Muhlbach sur Munster

Alsace, France

+33 (0)3 89 77 61 34
perledesvosges@wanadoo.fr

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